Aquà explican tres maneras de conseguir aceitunas negras:
elhuertodebalsas.blogspot.com.es
Parecen recetas sencillas y las tres se basan en tratarlas con sal común y frÃo (bien de congelador o bien natural, el de las heladas invernales).
Yo no las he probado porque no me atrevo. Donde vivo tengo un huerto con olivos y lo hemos probado en distintas ocasiones.
Varias personas distintas, con varios métodos y varias veces hemos intentado conseguir olivas comestibles a partir de las olivas recolectadas de los olivos pero... nunca salen del todo bien. Te las comes pero por comerlas, por no hacer un desprecio, no porque realmente queden bien.
¡Suerte!