Según proponen en ciaralfranca.com hay un método sencillo de curar aceitunas, que consiste en ponerlas durante un mes en un lugar seco, oscuro y frío con sal gorda para que no amarguen. Luego se añade ajo, limón y hierbas como el tomillo, ajedrea o hinojo.

Según apunta la Wikipedia es.wikipedia.org , es conveniente rajar o machacar la oliva para que desprenda la oleoeuropeina, que es una sustancia química que hace a la oliva incomestible. También dice aquí que es conveniente dejar una salida de líquidos en el recipiente donde se curan las olivas.

Aquí explican tres maneras de conseguir aceitunas negras:

elhuertodebalsas.blogspot.com.es

Parecen recetas sencillas y las tres se basan en tratarlas con sal común y frío (bien de congelador o bien natural, el de las heladas invernales).

Yo no las he probado porque no me atrevo. Donde vivo tengo un huerto con olivos y lo hemos probado en distintas ocasiones.

Varias personas distintas, con varios métodos y varias veces hemos intentado conseguir olivas comestibles a partir de las olivas recolectadas de los olivos pero... nunca salen del todo bien. Te las comes pero por comerlas, por no hacer un desprecio, no porque realmente queden bien.

¡Suerte!