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¿Por qué se forman las burbujas en el cava o en el champán?

Es frecuente celebrar un encuentro brindando con cava y sentir el cosquilleo de las burbujas. Pero, ¿cómo es posible que este tipo de vino tenga burbujas?

 
Preguntado por yanira
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Respuesta:

- El mosto dulce de la uva, cuando se deja fermentar encerrado en cubas sin intercambio de oxígeno, cambia su azúcar por alcohol.
- En esa reacción química se convierte la glucosa (cadenas de seis carbonos) en otras de sólo dos (el alcohol), y claro, se desprenden o sobran 4 moléculas de CO2.
- Esas moléculas son gaseosas y forman burbujas en el vino. (El vino es mezcla de agua y alcohol).
- Lo normal es dejar salir el CO2 y embotellar el vino sin este gas.
- Pero a veces, y generalmente con vino blanco, se embotella antes de que termine el proceso, y el vino sigue fermentando en la botella, lo que da lugar a vinos espumosos como el cava.
- Otras veces se induce una segunda fermentación en el vino ya hecho y embotellado añadiéndole azúcar y levadura.
- Las burbujas son las mismas que las de las gaseosas, inofensivas.
 
Respondido por Anónimo

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Respondido por Anónimo el
 

 

 

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