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Aceite de oliva virgen

Me gustaría saber qué difrencia existe entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen.


De paso, si me puede dar alguna referencia sobre los tipos de olivas...


Muchas gracias por todo.

 
Preguntado por Almu90
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Respuesta:

El aceite Virgen es el que se obtiene de las aceitunas mediante procedimiento exclusivamente mecánicos (Molienda, batido y centrifugación). Si además los parámetros químicos (analítica) y físicos (color, sabor y aroma) son irreprochables, se le añade a lo de "Virgen" la calificación de "Extra".


¿Qué hay que hacer para conseguir aceites "Vírgenes Extras"? Partir de aceitunas sanas recogidas en el árbol (las que caen al suelo dan lugar a aceites malos), molturarlas apenas se han cogido en una recolección que gira en torno a los meses de noviembre y diciembre y mucha limpieza y pulcritud en el proceso mecánico de obtención.


La acidez indica el tanto por ciento de ácido oleico libre (no en forma de ester) que contiene el aceite. La parte que queda después de los procedimiento mecanicos cuya acidez es superior a cierto tanto por ciento, es la que se refina, corrigiendo esa acidez por procedimientos químicos... Pero se pierden las propiedades bioquímicas del aceite.


Por eso, para el consumo alimenticio se mezcla con el aceite virgen y según sea mayor o menor el tanto por ciento de éste, la ácidez es mayor o menor... Pero es mejor consumirlo de mayor acidez no porque sea buena la acidez sino porque indica que tiene mayor tanto por ciento de aceite virgen... Que es el que tiene las propiedades bioquímicas.


En estas páginas, hay información muy útil sobre todas estas preguntas:


http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva


http://www.infoagro.com/olivo/aceite_de_oliva.asp


http://www.aceitedeoliva.com/


http://ideasana.fundaciongrupoeroski.es/web/es/07/aceite/




Tal y como ocurre con muchos animales o plantas, existen docenas de variedades de olivo. Esta riqueza se llama biodiversidad y es consecuencia de la selección realizada por la naturaleza y muchas generaciones de agricultores. Existen en el mundo unas trescientas variedades de olivo, muchas de ellas procedentes de injertos e hibridaciones con acebuches locales. En Andalucía sobrepasan la docena. Cada variedad tiene sus propias características: resistencia al frío o la sequía, mayor rendimiento en aceite, fruto más o menos abundante, caldos de mejor o peor calidad, etcétera.


PRINCIPALES VARIEDADES DE OLIVO ANDALUZAS:



  • Picual, marteño o lopereño.- Es la variedad dominante y su aceite el más estable (no se oxida) y rico en ácido oleico.

  • Lechín de Sevilla, ecijano o zarzaleño.- Extendido por Sevilla y Cádiz y muy resistente a las adversidades.

  • Lechín de Granada, menuda o minuera.- Extendida por Granada y Almería. Resistente y productivo.

  • Picudo o carrasqueño de Córdoba.-Vigoroso, de buen rendimiento y de aceites aromáticos.

  • Manzanilla de Sevilla.- Ideal como aceituna de mesa.

  • Gordal sevillana.- De aceitunas con gran tamaño para verdeo.

  • Hojiblanca o lucentino.- Da aceites de calidad y tambien se usa para aceituna de mesa.

  • Verdial de Huevar. Se cultiva en Sevilla y Huelva y es resistente y productivo.

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Respondido por computerchemistrylab

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Respondido por Anónimo el
 

 

 

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