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¿Cómo se determinan las calorías de los alimentos? |
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Las calorías de los alimentos se determinan por combustión. Para ello se utiliza un dispositivo especial conocido como bomba calorimétrica en el que se quema el alimento seco en una atmósfera con exceso de oxígeno. El calor liberado se determina mediante el cambio de temperatura de un baño de agua que rodea la celda de combustión. De esta forma se consigue saber el calor liberado en la combustión y, por tanto, las calorías (kilocalorías) del alimento. Esquemáticamente, sería algo así:
En este libro, explican también un poco este tema: "Entre el placer y la necesidad" |
